兰陵黄酒的正宗做法如下：
原料准备
糯米或大米：作为主要原料。
酒曲：用于糖化和发酵。
水：干净无污染的水。
制曲
在酿造黄酒之前，需提前半年制作酒曲。酒曲主要由麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵制成。
浸米
将糯米或大米淘净后，放入大盆中，加入足够的清水浸泡36-48小时，直到米粒充分吸水膨胀。
蒸饭
将浸泡好的米连同水一起倒入酒甑中，大火蒸煮约2小时，直到米粒熟透且略微软烂。出锅前20分钟，往米里放一勺凉水再蒸至出锅，这样可以使米粒更加剔透。
拌曲
将蒸好的米饭冷却至稍热的状态（约手摸稍热），加入切碎的酒曲，充分搅拌均匀。
发酵
将拌好的米饭倒入发酵缸中，加入适量的水（通常是米的1-2倍），搅拌均匀后密封，放置在温暖处进行发酵。发酵温度控制在24-26℃之间，夏季1-2天，冬季约3-4天。待窝中出水，有酒的香味时，表示发酵完成。
压榨
发酵完成后，进行压榨，将酒液与酒糟分离。一般选择重力压榨，以析出澄清的酒液。
煎酒
将压榨得到的酒液装入瓶中，然后放入沸水锅中进行煎酒，直到酒液表面出现气泡，表示酒精度达到一定标准。煎酒后，将酒瓶密封保存。
陈贮
煎好的黄酒需要在阴凉、干燥、通风的地方进行陈贮，通常需要数月至数年的时间，以提升酒的品质和风味。
勾兑检验
在陈贮期间，定期进行勾兑和检验，确保酒质稳定，符合兰陵黄酒的标准。
灌装
经过勾兑检验合格的黄酒，进行灌装，并再次进行巴氏灭菌，以确保酒的卫生安全。
成品
最终得到的兰陵黄酒即可进行包装和销售。
建议
在制作兰陵黄酒时，确保所有工具和容器干净无污染，以保证酒的品质。
发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，避免阳光直射和高温环境，以免影响发酵效果。
陈贮时间越长，酒的风味越醇厚，但也要注意不要过度陈贮，以免影响酒的口感和品质。
