粳米粉和粘米粉的区别主要在于 品种和用途的不同。
原料不同
粳米粉：是由粳米（圆粒米，例如珍珠米）制成的。
粘米粉：又叫籼米粉，是由籼米（长粒米，例如丝苗米）制成的。
口感和用途
粳米粉：由于胶稠度高，直链淀粉和蛋白质含量低，因此比籼米更糯，黏性也更强。它适合用于做菜头、宁波年糕等食品。
粘米粉：粘性大，往往需要更多的水来调和，否则容易团成一团。它适合用于制作萝卜糕、芋头糕、糍粑等美食。
产地
粳米粉：主要产于中国黄河流域、北部和东北部。
粘米粉：多种植于中国两湖、两广、江西、四川等省。
其他特性
粳米粉：在烹饪实践中，粳米粉更为松散，更适合作为汤底或糕点的填充材料。
粘米粉：由于粘性大，适合用于煮成稀粥喂食婴儿，同时也是制作小吃的首选。
总结：
粳米粉和粘米粉虽然都源自大米，但它们的品种、口感、用途和产地等方面有所不同。粳米粉适合用于制作糯性强的食品如年糕，而粘米粉则适合用于制作需要高粘性的食品如萝卜糕。根据具体的烹饪需求和口感偏好，可以选择合适的米粉类型。
