粘米粉和澄面都是常见的食品原料，它们在制作方法和用途上有所不同。
粘米粉
定义：粘米粉是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。
特性：粘米粉的糯性较低，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。
用途：粘米粉是多种食品的主要原料，常用于制作松糕、发糕、定心糕等中式点心。
澄面
定义：澄面又称澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成分主要为小麦。
特性：澄面通过将小麦面粉与水混合后漂洗，将面粉中的粉筋与其他物质分离出来，剩下的就是澄面。它质地细腻，透明度高，无明显的颗粒感。
用途：澄面常用于制作虾饺、粉果、肠粉等点心，这些食品需要透明Q弹的口感。
总结：
粘米粉是由大米磨成的粉，适用于制作需要较低糯性的食品，如松糕、发糕等。
澄面是由小麦磨成的无筋面粉，适用于制作透明Q弹的食品，如虾饺、粉果、肠粉等。
建议在制作点心时，根据具体的口感需求选择合适的原料。例如，制作需要弹性的食品时，可以选择澄面；制作需要松散口感的食品时，可以选择粘米粉。
