宫保鸡丁，又名宫爆鸡丁，是一道源自 清朝晚期的四川美食。其历史渊源可追溯至清代，与清朝名臣丁宝桢（字宫保）有着不解之缘。丁宝桢是贵州平远人，清咸丰三年中进士，曾任山东巡抚，后擢升为四川总督，封太子少保。他对烹饪颇有研究，尤其喜欢吃鸡和花生米，并喜好辣味。
在山东为官时，丁宝桢偶然吃到农家院的“酱爆鸡丁”，甚是喜爱，便重金聘请农家厨师为家厨。此后，每当有客人来访，这道菜便成为压轴菜，深受宾客赞誉，也因此成为鲁菜的看家菜之一。后来，丁宝桢调任四川总督，厨师感其恩重，携家眷一同进川。在四川，丁宝桢结合当地嗜辣的习俗，对这道菜进行了改良。他把胡椒换成辣椒，又因四川缺少甜面酱而盛产豆瓣辣酱，便将甜面酱换成豆瓣辣酱，略加白糖调味，创制出了川味的宫保鸡丁。
宫保鸡丁在四川流传开来后，逐渐传入宫廷，并成为了宫中一道备受皇室喜爱的佳肴。随着时间的推移，这道菜传遍了大江南北，成为了中国传统美食中的一道经典菜品。由于其美味可口，宫保鸡丁的做法也在各地有所不同，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。当宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。
