检测水果腐蚀可以通过以下几种方法：
电泳法
可以通过提取液调一个偏稀的溶液，利用电泳观察沉淀的多少来判断水果的腐蚀情况。
气味检测
通过闻水果的气味，新鲜水果带有原水果淡香的气味，而坏了的水果有异味，气味刺鼻。
光学检测
利用特定波长的光线照射水果，健康的水果和内部腐烂的水果对不同波长的光具有不同的吸收和反射特性。通过分析反射光的强度、波长等参数，可以判断水果内部组织的均匀性和完整性。
声波检测
向水果发射特定频率的声波，声波在水果内部传播时，遇到不同密度和结构的组织会产生不同的反射和折射。通过接收和分析反射回来的声波信号，可以判断水果内部是否存在腐烂情况。
红外线热成像检测
水果内部腐烂时，由于微生物的活动和代谢会产生热量，导致腐烂区域的温度与健康区域有所不同。利用红外线热成像技术，检测水果表面的温度分布，可以发现某个区域的温度异常升高，从而表明该区域内部存在腐烂情况。
光谱技术检测
运用高光谱图像扫描仪将水果图像扫描下来，并进行分析。通过建立数据库和检测系统，可以快速、准确地检测水果内部的损伤和腐烂情况。
近红外（NIR）透射光谱技术
这一技术允许深入了解果蔬内部的情况，从而能够快速、准确地检测内部缺陷、腐烂、虫害以及营养成分。通过分析透射光谱数据，可以识别并判断出果蔬内部是否存在腐烂区域，并进行定量评估。
这些方法各有优缺点，可以根据具体需求和条件选择合适的方法进行检测。例如，对于大量水果的快速筛查，光谱技术和电泳法可能更为适用；而对于精确判断水果内部腐烂情况，光学检测、声波检测和红外线热成像技术可能更为准确。
