卤水是一种 以多种化学成分组成的溶液，其主要成分包括 氯化镁、硫酸镁、氯化钠等。这些成分使得卤水具有独特的化学性质，常被用于提取化工原料或作为调味料。
化学成分
氯化镁（MgCl₂）：具有盐析性质，能使蛋白质脱离水而凝聚。
硫酸镁（MgSO₄）：增加卤水的溶解性和粘度。
氯化钠（NaCl）：即普通食盐，提供咸味。
其他离子：如钾离子（K⁺）、钠离子（Na⁺）、钙离子（Ca²⁺）、镁离子（Mg²⁺）、氯离子（Cl⁻）、硫酸根离子（SO₄²⁻）、碳酸根离子（CO₃²⁻）、碳酸氢根离子（HCO₃⁻）、硼离子（B⁻）、锂离子（Li⁺）、溴离子（Br⁻）、碘离子（I⁻）、锶离子（Sr²⁺）、铷离子（Rb⁺）、铯离子（Cs⁺）等。
应用
提取化工原料：如食盐、碘、硼、溴等。
制作豆腐：利用氯化镁的盐析性质使蛋白质凝聚，从而制作出豆腐脑和豆腐。
调味料：在粤菜和闽菜中，卤水是一种常用的调味料，由多种香料熬制而成，包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等。
注意事项
卤水中的氯化镁和其他成分在高浓度下具有腐蚀性，大量吞服可能对消化道造成损害。
卤水中的镁离子吸收后，对心血管及神经系统有抑制作用。
综上所述，卤水是一种化学成分复杂的溶液，广泛应用于化工原料提取和食品加工等领域。在使用卤水时，应注意其潜在的健康风险。
