富顺香辣酱的制作方法如下：
原料准备
辣椒：选择色泽鲜红、无霉变的干辣椒，如小米椒等。
葱姜蒜：切成末。
花椒、胡椒：文火焙炒至出香味后冷却，然后粉碎。
芝麻：除去杂质，水洗后文火焙炒至微黄色，冷却后捣碎。
酱油：选用色深褐色、酱香浓郁、味鲜的酱油。
其他调料：如食盐、白糖、五香粉、芝麻油等。
制作辣椒酱
辣椒清洗整理后，预煮20至30分钟，捣制醒发30至50分钟。
辣椒酱（糍粑海椒）与酱油、熟菜油等调配，搅拌醒发15至20分钟，灭菌后灌装。
制作基础酱体
锅中倒油，烧热后倒入豆豉、蒜末、姜末，出香味后加入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀。
小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3至4分钟，关火后彻底晾凉。
混合调味
将酱油、辣椒酱、熟菜油等调料混合，搅拌均匀。
加入味精、辣椒糊、芝麻、胡椒粉、花椒粉、香料粉和植物油，继续搅拌均匀。
灌装与密封
将调好的香辣酱装入干净、无菌的容器中，密封后放入冰箱保存。
储存与使用
储存时，可以在瓶中倒入烧热的茶油，放凉后封口，以增加保存时间和保持口感。
使用时，用干净的筷子取用，避免污染。
通过以上步骤，您可以制作出味道浓郁、香气十足、辣度适中的富顺香辣酱，适合搭配各种食材使用，如炖肉、凉拌菜、烧烤等，为食物增添浓郁的口感和香味。
