要掌握好自己开饭店并雇佣他人看店的收入，可以采取以下几种方法：
使用ERP系统管理财务
通过电脑小票收银，并将所有进出帐目录入ERP系统，以便精确管理每一笔收入和支出。ERP系统可以帮助你及时发现和纠正任何财务差异，确保账目清晰。
明确雇佣关系
如果雇佣他人看店，可以将其视为聘请店长或员工。建议将看店人员的工资作为固定支出，并从利润中平均分配剩余收益。这种方式可以激励员工更加努力工作，同时也能确保双方的利益一致。
按投资比例分配利润
如果有多人投资开店，可以根据各自的投资比例来分配利润。建议签订书面合同，明确每个人的投资金额和相应的收益权，以避免未来的纠纷。
参与运营与操作
如果雇佣的人员不仅仅是看店，还参与日常的运营与操作，可以考虑将其视为合伙人。可以按业绩给予奖励，或者按固定工资加季度或年度分红的方式进行利润分配。
定期查账与抽查
作为老板，应定期查看账目，并不定时进行抽查，确保所有财务活动都符合预期，并及时发现和纠正任何异常情况。
市场分析与成本控制
收入的高低受市场环境和经营状况的影响。了解市场趋势，控制成本，可以提高利润率。例如，在小县城开餐饮，利润率在30%~60%之间，因此需要通过提供优质服务、美味菜品和良好环境来吸引顾客。
明确协商与共识
无论是与朋友还是合伙人合作，都需要在开店前达成共识，明确各自的职责和收益分配方式。所有投资细节都应详细列出，并在合同中明确体现，以确保双方的信任和合作顺利进行。
通过以上方法，你可以更好地掌握饭店的收入情况，确保经营透明、公平，并激励员工为共同的目标努力。
