广西鲨鱼干的做法有多种，以下提供几种常见的做法供您参考：
清蒸鲨鱼干
将鲨鱼干用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
将鲨鱼切成条状，放入碟中。
加入蒜米、鸡精、盐、醋、花生油等调味料。
隔水蒸熟即可食用。
炒鲨鱼干
鲨鱼干洗净，切块后用清水浸泡20分钟。
姜蒜切丝，葱切末。
起油锅，将姜丝、蒜丝放入，煸炒至出香味。
放入鲨鱼干煸炒，加入老抽、料酒、醋、生抽、糖和少许开水。
大火烧开后改小火煮，待锅内没有水后放入葱末即可。
辣炒鲨鱼干
小鱼干用清水泡一个小时后洗干净，沥干水分。
锅内倒入少许油，将鱼干倒入锅中不停翻炒约5分钟。
锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入鱼干翻炒两下，根据口味加盐，出锅前倒入蒜末。
鲨鱼干炖肉
鲨鱼干剪成小块，用清水泡上一会儿，期间换水1—2次，以去咸味。
将泡发好的鲨鱼干去沙，开水烫10分钟左右，放凉后用手搓掉鲨鱼皮上的沙。
准备配料如姜片、香葱、青红椒、五花肉等。
起锅烧油，将五花肉煸炒至轻微焦黄，加入葱白、姜丝、蒜片、青红椒段煸炒出香味。
加入鲨鱼干翻炒，加入料酒、陈醋去腥，待陈醋挥发差不多了，加入生抽、耗油、白砂糖、白胡椒粉调味。
加水没过鲨鱼干，焖煮至汤汁浓稠，收汁时加入青红椒翻炒至断生，出锅撒上葱花。
鲨鱼冬瓜汤
将鲨鱼干切成块状，放入水中浸泡变软。
冬瓜切成厚片，姜切片、葱切段。
锅中放油烧热，下入葱姜爆香。
将鲨鱼肉放入锅中翻炒，加入适量清水焖煮。
锅中汤汁焖煮变白后放入冬瓜，改用小火焖煮。
煮至冬瓜变透明后，撒入少许胡椒粉和食盐调味即可。
这些做法可以根据个人口味进行调整，您也可以尝试将不同的配料和调味料组合起来，创造出属于自己独特的鲨鱼干美食。
